四川豆腐の「四川（しせん）」は、中国西南部の「四川省」のことです。四川省は湿気が多いので、汗を流して体調を整えるために辛味と酸味が強い料理が発達したと言われています。給食では辛味と酸味を控えめにして提供します。
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