鶏むね肉は鶏もも肉に比べて脂質が低く、水分を多く含んでいます。加熱前に糖分を含んだ下味を付けたり、かたくり粉をまぶしてから調理する、低温でじっくり加熱するなどの工夫をすることで肉に含まれる水分が外に出ず、やわらかくジューシーな仕上がりになります。
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