きんぴらに使用する「ごぼう」の旬は11～2月頃で、この時期のごぼうは旨味が一段と濃くなると言われています。地中に細く長く根を張ることから、「根気がつく、家の土台がしっかりする」という縁起ものの素材としておせち料理に欠かせません。
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