西京焼きとは、京都発祥の西京みそに魚や肉の切り身などを漬け込んで作る伝統的な料理です。このような調理法を用いるようになったのは、海から遠い京都でもどうにか魚を美味しく食べようとした先人の知恵といわれています。西京みそは他のみそに比べて米こうじを多く使用して作られる白みその一種で、甘みが強く塩分が少ないのが特徴です。
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